生活保健常識
你攝取了太多油脂了嗎?食物中油脂攝取量小測驗
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成人均衡飲食建議量
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成人均衡飲食建議量 |
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類別 |
份量 |
份量單位說明 |
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五穀根莖類 |
3~6碗 |
每碗：飯一碗（200公克）；或中型饅頭一個；或吐司麵包四片。 |
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奶類 |
1~2杯 |
每杯：牛奶一杯（240c.c.）發酵乳一杯（240c.c.）乳酪一片（約30公克） |
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蛋豆魚肉類 |
4份 |
每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克）或豆腐一塊（100公克）；或豆漿一杯（240c.c.）或蛋一個。 |
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蔬菜類 |
3碟 |
每碟：蔬菜三兩（100公克） |
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水果類 |
2個 |
每個：中型橘子一個（100公克）；或番石榴一個。 |
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油脂類 |
2~3湯匙 |
每湯匙：一湯匙油（15公克） |
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高血脂症
血脂包含膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性，必需與血漿蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。而高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加。血脂異常（不論是高膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併）是動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。
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脂蛋白
脂蛋白至少包括極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白，各類脂蛋白含有不同比例的膽固醇、三酸甘油酯、磷脂質及蛋白質。
極低密度脂蛋白(Very Low Density Lipoprotein,VLDL)：主要分成為三酸甘油酯，於肝臟或小腸內合成。若食入大量脂肪或醣類，另增加極低密度脂蛋白的合成。
低密度脂蛋白(Low Density Lipoprotein, LDL)：血中60-70%的膽固醇是由低密度脂蛋白攜帶，主要是將膽固醇由肝臟帶到週邊組織。低密度脂蛋白－膽固醇過高所引起的高膽固醇血症是冠狀動脈硬化和心臟疾病的危險因子，所以低密度脂蛋白－膽固醇被稱為"壞"的膽固醇。
高密度脂蛋白(High Density Lipoprotein, HDL)：血中20-30%的膽固醇是由高密度脂蛋白運送。主要是將週邊組織的膽固醇帶回肝臟代謝。高密度脂蛋白－膽固醇越高，罹患冠狀動脈心臟疾病之機率越低，所以高密度脂蛋白－膽固醇被稱為"好"的膽固醇。
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高膽固醇血症
當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白－膽固醇濃度高於正常值時，即為高膽固醇血症。
成人血膽固醇及三酸甘油酯濃度
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理想濃度 |
邊際高危險濃度 |
高危險濃度 |
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總膽固醇（非禁食） |
＜200㎎/dl |
200~239㎎/dl |
≧240㎎/dl |
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低密度脂蛋白膽固醇（禁食12小時） |
＜130㎎/dl |
130~159㎎/dl |
≧160㎎/dl |
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血液三酸甘油酯（禁食12小時） |
＜200㎎/dl |
200~400㎎/dl |
＞400㎎/dl |
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高三酸甘油脂血症
血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改變。當禁食12小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油酯血症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子（如：肥胖、飲酒過量等）存在。
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成人肥胖定義及處理原則
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快速減肥的壞處
正確的減肥速度是一星期減0.5～1公斤，當減肥的速度過快時，身體的健康就開始亮紅燈了。以下為快速減肥下容易造成危害身體的六大症狀：
- 溜溜球症候群（Yo-Yo syndrome）：一般快速減肥可讓人在短時間內瘦下5-10公斤，但在極短的時間內減輕的體重很容易胖回來，甚至比減肥前體重還重，而胖回來後更難再瘦回理想體重，體重忽增忽減，就像溜溜球一樣，忽上忽下，這情形通常發生在習慣性多次減肥者。短時間的過度減肥，例如10天減10公斤；3天減5公斤等，前期的體重下降是身體水分的流失，之後是肌肉、脂肪組織的減少，體重當然會減輕，但在復胖時卻全是以脂肪的形態回到體內，復胖後又再次減重，卻一次比一次重，一次比一次更難減，造成惡性循環，體脂肪量也愈來愈高。
- 代謝率下降：快速減肥會造成代謝率下降，同時也是容易復胖的原因。一般快速減肥者以過低熱量的飲食供給一天所需，或是以節食、減肥食品等方式，以達到短時間內瘦下來的目的，當瘦到目標體重後，恢復正常飲食時，雖仍注意熱量攝取，但還是會發胖，體重還是會增加，其實就是因為代謝率降低了。人體的基礎代謝率是供給生理運作、維持生命現象（例如：心跳、呼吸、腸胃蠕動等）所需，維持以上需求即人體基本的熱量消耗，但為求快速減肥者通常攝取過低熱量，當攝取熱量低於人體基本需求時，人體為了維持正常生理運作會調整代謝率，使代謝率降低以減少人體的基本熱量消耗，此時，若恢復正常熱量攝取，也就是恢復正常飲食時，會因為代謝率的下降相對造成過多熱量的攝取，當然，這些過多的熱量也就是復胖的來源。
- 抵抗力減弱：由於快速減肥多為低熱量攝取，且營養不均衡或營養素攝取不足等，同時加上快速減肥造成的肌肉蛋白質的分解，以致於體力變差，而製造淋巴球的原料不足時淋巴球產量減少，當然也就產生抵抗力減弱的情形，同時容易感冒、腰酸背痛等。
- 月經不規律：短時間內體重快速下降，對女性而言，最明顯的身體警告指標就是月經週期。正常的月經週期是28～30天，雖因個人體質而異，但仍會維持一個穩定的週期，可是在體重驟降的情況下，最常造成的是月經週期的混亂、不規則，嚴重者則會無月經。這些都是因為不當的減肥方式，造成對荷爾蒙代謝的影響，而引發停經，或經期混亂等情形。
- 易掉髮、皮膚變差：快速減肥多數由於營養素攝取不足，造成體內新陳代謝不正常，嚴重會引起掉髮、髮色枯黃、髮質乾燥等，而皮膚也會因營養素的不足或荷爾蒙的代謝不正常，而發生膚質變差、變粗糙、易生痘痘等情形。
- 器官功能失調：在長期饑餓情況下，因攝取熱量及營養素的不足，同時加上身體水分大量流失，肌肉蛋白質分解，易造成暫時性的肝、腎功能失調，並且因為反覆減重、代謝率下降而影響腸胃功能，易發生消化不良或腸胃疾病等不良後果。
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如何看懂營養標示
食品資訊網。
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